BonTon通信
長岡のパン屋 「ラ・ボントーン」の パン職人の日記です。
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バシナージュについて
Kzさまへ
遅くなり申し訳ございませんでした!
バシナージュとは、生地が出来上がり、その後に
さらに加水していく方法です。この方法をする場合、オートリーズが前提に
なります。オートリーズは、最低でも30分は超えていたほうがいいと思います。
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