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バゲットお気に入り
今朝もバゲットを買いました。
あつあつのバゲット、こうばしい香りをかぐだけで幸せになります
お値段もてごろです。寒くなるこれからスープと一緒にたのしみたいと思います色付きの文字
【2006/11/20 12:15】
URL | 安藤奈津雄 #- [ 編集]
毎度ありがとうございます。
毎度ありがとうございます。バゲットは私の一番好きなパンです。この生地は、シンプルだけどとても難しい生地です。生地づくりもさることながら、発酵を見極める眼が必要です。
その日、その週で環境が変わっていきます。（温度とか湿度等）それに合わせた温度調節や加水、減水、パンチ（生地のガス抜き）の強弱等などです。機械的（マニュアル）なつくり方でもバゲットは出来ますが、美味しいバゲットはできあがりません。
色つきが悪い場合、パイル（割れ目の山の部分）がコブ状になります。
逆に色つきが良すぎる場合も同じ現象です。前者は発酵過多、後者は発酵不足になります。発酵過多のバゲットは甘みが少なく、発酵不足では風味の無いバゲットになります。
美味しいバゲットを焼き上げるにはやはり心構えと技術が必要のようです。
美味しいバゲットが焼けるようにさらに頑張りたいと思います。
すみません、うんちくが過ぎたようで！（発酵過多？）
【2006/11/21 17:52】
URL | bonton #- [ 編集]
バシナージュ法
半人前のパン職人です。バシナージュ法ということばが目につきましたが、どういうことをする製法なのでしょうか?何を調べても載っていないので企業秘密でなければご教授いただきたく、よろしくお願いします。
【2008/04/21 18:39】
URL | ｋｚ #- [ 編集]
見落としていました
見落としていました。大変遅くなりまして申し訳ありません。
バシナージュとは、加水法のことで、生地が出来がった段階で、
さらに加水する方法です。オートリーズをした生地は、給水が増します。
ガスの保持力が増すと同時にです。当店のフランスパンの給水は７５％
です。
見てくださっていると幸いですが・・。ごめんなさいね！
【2008/05/22 21:56】
URL | Kz様 #- [ 編集]
【2008/06/07 20:05】
URL | しんや #vBYErOnA [ 編集]
ナスｗｗｗｗｗｗｗｗ女の子のオ●ニーをじっくり見たのはじめて(;゜∀゜)=3 彼女いわくオ●ニーにも前戯があるらしく、最初はナスビ入れてたよｗｗｗｗ やっとバイブ使ったと思ったら一瞬で死ぬほど潮吹いてるしΣ(´Д｀ ）ナンジャソリャ 見てるだけで６マンはウマかったわぁ（゜Д゜)y─┛~~ http://jazzye.net/nasukko/iL4XcFrg/
【2008/06/14 19:33】
URL | マサマサ #vBYErOnA [ 編集]
【2008/06/21 00:10】
URL | ほっしー #vBYErOnA [ 編集]
【2008/07/01 01:03】
URL | ますたー #vBYErOnA [ 編集]
【2008/07/04 22:22】
URL | び⊃ち #vBYErOnA [ 編集]
おいおいおいｗｗｗｗｗｗｗ凄すぎて即レスしにきたぞｗｗｗｗ 教えてくれてありがとう！！！ソッコーで旅行代稼げたよ(σ･∀･)σ 「臭いぉちωちωが好き」って変態女だったから千ン⊃洗わないで会ったら 大喜びで根元まで咥えてキレイにしてくれたしｗｗｗｗアホすぎーーーｗｗｗｗ でもパイのデカさは最高だったわ（・∀・） http://liigsIXD.copulation69.net/
【2008/07/11 22:53】
URL | ぷちょ #vBYErOnA [ 編集]
【2008/08/10 13:14】
URL | #- [ 編集]
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