BonTon通信
長岡のパン屋 「ラ・ボントーン」の パン職人の日記です。
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パネトーネしこみ2日目
順調な種作り。今日2日目は、最終種継ぎと、第一中種の仕込み。
自然種(天然酵母)特有の乳酸菌、アルコールの風香味、種が二まわり大きくなり二度目の種継ぎ終了。







              自然種(天然酵母)です。

第一中種の仕込みが午後3時から始まりました。上記写真、種の一部を使い、小麦粉、上白糖、発酵バター、卵黄、牛乳、手でじっくりと練りこみます。生地のつながりが滑らかになるまでじっくりと!







             第一中種が終了しました。
上記写真の生地を12時間~16時間、23度の庫内温度で寝かせます。

明日は第二、第三、最終仕込みと進み、出来上がりが夕方になる予定です。
美味しく出来上がりますように!
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